釀造金陵清酒的西野金陵株式會社始於1789年，酒造以「釀酒是造酒人的本意，造酒要人和，藏（酒窯）淨則酒自清」為座右銘，所以他們精選原料，以釀製最佳美酒為目標。
酒造一直按照傳統以四國當地的獨特米種如「大瀨戶」以及「 酒米之王 」稱號的「 山田錦 」做出最適合配襯當地傳統美食的清酒 。
香川縣的飲食文化以讚岐烏冬最聞名，柔軟順滑又彈牙，所以當地傳統清酒酒體較飽滿，米味濃郁。
品酒筆記
以四國當地米種「大瀨戶」釀成，味道紮實，口感豐滿順滑，充滿層次，有濃郁水果香氣，有如蘋果、洋梨等...同時間亦有米香以及鹹香味道如烤紫菜 、昆布等...果香米香以及鹹香味和諧融洽，特別適合配搭醬汁比較濃厚的菜色。
配搭效果如何
清酒只係適合配搭魚生及刺身? 未免辜負了清酒和菜式搭配的無限可能。
這一款濃藍的風格就是屬於口感濃郁紮實 ，「 旨味」味較豐富的清酒。「 旨味」代表鹹香味近似昆布、紫菜、瑤柱等香味。配答惹味的醬爆肉絲，不但沒有被菜式掩蓋了清酒本身的風味，同時提升了肉絲以及之前可能未察覺到的榨菜香味香味。